Baskový koláč: tajomstvá úspechu (a náš recept)

Ak tropeziánsky koláč evokuje svätý tropický ostrov Brigitte Bardot, citrónový koláč pripomína sviatky v Mentone, slaná maslová sušenka má trochu chuti bretónskeho spreja, baskický koláč je svojou časťou spájaný s nárazovými vlnami majestátne na skalách tohto rezaného pobrežia.

Chrumkavé cesto v obchode má vždy prekvapenie: niekedy je zdobené smotanou (pečivo alebo mandľový krém), niekedy plnené čiernou čerešňovou marmeládou Itxassou, ale prichádza aj s čokoládou (nezabudnite) že v Bayonne nie je len šunka, ale aj hlavné mesto čokolády), marmeláda sliviek, lieskových orechov a dokonca aj citrusov.

Baskový koláč: späť do pôvodu

Ak je hviezda v pečive Hendaye v Anglet, bol baskický koláč predovšetkým rodinným koláčom, ktorého recept bol odovzdaný z matky na dcéru. On by sa objavil v Cambo-les-Bains, v cukrárni Marianne Hirigoyen, v roku 1832. Kuchár cukrový potom vzal trénera ísť a predať jej "Cambo koláče" v Bayonne. Na začiatku XIX. Storočia jeho malé dcéry pokračovali v príprave baskických koláčov v cukrárni Cambo-les-Bains, ale v baskických domoch sa recept rozšíril do provincií Labourd a Basse. -Navarre. Existuje preto veľa receptov, pretože každý kuchár použil ingrediencie, ktoré mal pri príprave. Baskický koláč sa preto pripravoval nielen so smotanou alebo čiernym višňovým džemom, ale v závislosti od ročného obdobia sa mohol vyrábať aj z jabĺk alebo marhúľ. Existuje preto toľko receptov, aké sú k dispozícii: cesto je možné ochutiť rumom, vanilkou, obsahovať mandľový prášok; krém môže byť mandľový krém, klasický pečivo, niekedy ochutený rumom, vanilkou, pomarančovým kvetom alebo čokoládou; Pokiaľ ide o čierny čerešňový džem Itxassou (ten istý, ktorý sa podáva s iratovanou kosťou), možno ho nahradiť aj rôznymi marmeládami.


Baskový koláč: recept

Existuje veľa variácií, aby sa baskický koláč, je len na vás, aby ste zistili, že malý dotyk navyše!

Pre cesto:

Múka 300 g T55


150 g sladkého masla

200 g kryštálového cukru

½ vrecka práškového pečiva


2 vajcia

1 čajová lyžička soli

2 polievkové lyžice rumu alebo tekutej vanilky (voliteľné)

Nakrájané mäkké maslo v miske zmiešajte s cukrom, soľou, rumom alebo vanilkou. Potom postupne pridajte vajíčka. Nakoniec pridajte múku a prášok do pečiva, ktorý bol predtým preosiaty.

Vytvorte guličku cesta, zabalte ju do fólie a nechajte ju 1 hodinu v chladničke.

Pre pečivo:

50 cl mlieka

3 žĺtky

125 g práškového cukru

50 g kukuričného škrobu

1 vanilkový modul

V miske zabalte vaječné žĺtky cukrom. Pridajte preosiaty kukuričný škrob.

V panvici varte mlieko s rozštiepeným a poškriabaným vanilkovým strukom. Vyberte vanilkový struk a nalejte polovicu mlieka na stroj na vajcia. Miešajte prudko a potom vylejte späť do panvice so zvyškom mlieka.

Znovu priveďte do varu, premiešajte šľahačkou, až kým krém nezhoustne. Nechajte cesto vychladnúť na izbovú teplotu.

Zostavenie a varenie:

10 g múky

10 g sladkého masla

1 žĺtok

Predhrievajte rúru na 160 ° C (5/6).

Na posypanú pracovnú plochu nastriekajte 2 disky cesta s hrúbkou 4 až 5 mm (jeden disk mierne väčší ako druhý).

Maslo má guľatú panvicu s priemerom 22 cm. Stmavnite väčším diskom cesta. Ozdobte pečivovým krémom. Zakryte druhým diskom cesta a okraje dobre zvarte.

Vyrovnajte cesto vidličkou. Kefku otrite rozdrveným žĺtkom trochou vody. Pečieme 35 až 40 minút.

Podávame teplý alebo studený, baskický koláč sa udržuje veľmi dobre počas 3 dní v chladničke.

Baskový koláč: kde ho kúpiť?

Nechcete sa dať do kuchyne? Objednajte si svoj baskický koláč!

Keď ste prechádzali po strane Biarritz alebo Saint-Jean-de-Luz, padli ste za slávne koláče domu Pariès, ktorý lieči sladké zuby od roku 1895. Dobré správy, nájdete ich v ich obchode v Paríži alebo Bordeaux, a dokonca si ich objednáte online, pretože cukrárstvo je dodávané po celom Francúzsku.

Ak pôjdete do Baskicka, nájdete tu aj pekárske pečivo s označením Eguzkia. Toto označenie je združením rovnakého mena, ktoré ho udeľuje pekárom, ktorí rešpektujú tradíciu a používajú kvalitné výrobky. Spôsob, ako sa odlíšiť od baskických koláčov, ktoré sa niekedy vyrábajú priemyselne. A pre milovníkov viem, že Eguzkia organizuje aj cukrárske dielne a súťaže o baskické torty.

Prečítajte si tiež:

⋙ Tarte Tropézienne: tajomstvá úspechu

⋙ Skutočný recept na tiramisu: tajomstvá úspechu

⋙ Tvarohový koláč: tajomstvá úspechu a naše recepty

⋙ Pasteis de nata: naše tipy na varenie tejto portugalskej špeciality

Narodeninová torta Vlada Voštinára (INKOGNITO) (Marec 2020)


Podeľte Sa S Priateľmi:

To som ja, kto ženícha môjho psa!

Véronique Sanson v 6 kľúčových termínoch