Kačacie stehno confit: ako úspešne variť?

Ak je všetko ošípané v poriadku, platí to aj pre kačicu! Každý pozná kačacie prsia, zvolený obľúbený pokrm Francúzov, ale sú tu aj aiguillettes, stehná, srdce a samozrejme foie gras. V kačici nie je nič stratené, dokonca aj tuk je chutný a môže nahradiť olej alebo maslo. Je tiež nevyhnutný v recepte na zemiaky Sarladaise, ktoré sa zvyčajne podávajú s kandizovanými kačicami.

Discover naše najlepšie recepty s kandizovanými kačicami.

Kačacie stehno je konfetované: ako ho odmasťovať?

Predávané konzervy, kelímky alebo vákuovo balené kandizované kačacie stehná sa vždy uchovávajú v tuku, v ktorom dlho varili. Preto je potrebné tento tuk pred varením odstrániť, aby sa zabránilo vyprážaniu.


Ak je tuk zmrazený, jednoducho ponorte plechovku alebo vzduchotesné balenie na pár minút do panvice so zaplavenou vodou, až kým sa nestane tekutým. Po odstránení kandizovaných stehien je možné ich nechať prejsť pod prúdom vlažnej vody, aby sa tuk odstránil.

Tuk, ktorý zostal v plechovke, sa však dá opakovane použiť v mnohých receptoch. Najlepšie je filtrovať ho, aby sa odstránili nečistoty (ktoré sa môžu hniť), bude sa uchovávať jeden až niekoľko mesiacov vo vzduchotesnej nádobe v chladničke alebo lepšie v miskách na kocky ľadu v mrazničke.



Kačacie stehno confit: ako úspešne variť?

Zdá sa ťažké vynechať varenie konfitovaného kačacieho stehna, pretože mäso sa už uvarilo počas výroby cukroviniek! Existuje však niekoľko pravidiel, ktoré treba dodržiavať.

Na panvici musíte začať variť na vysokej teplote a na koži tak, aby bola svieža. Po 5 minútach tavený tuk jednoducho vyprázdnite, panvicu prikryte a potom pokračujte vo varení na miernom ohni 10 minút, aby bol konfit horúci do jadra.

Pre recepty používajúce drvené mäso postačuje 5 minút varenia pri vysokej teplote, umožňujú odstránenie tuku obsiahnutého v mäse.


Na pečenie vložte stehná do misky alebo na stojan tak, aby pokožka smerovala hore tak, aby bola svieža, na približne dvadsať minút pri 180 °.

Kačacie stehno confit: ako ho pripraviť doma?

Cukrovinky sú technikou predkov, ktorá umožňuje konzerváciu mäsa niekoľko rokov. Ak chcete pripraviť domácu konfekciu kačice, musíte najskôr získať mastnú kačicu, kačicu plemena mulard, ktorá bola vykrmovaná, aby vykrmila svoju pečeň, aby získala foie gras. Veľmi ľahko sa vyskytujú na juhozápade, kde sa pravidelne organizujú „tukové veľtrhy“.

Na strane prípravy sa stehenné kačacie stehná najskôr poťahujú hrubou soľou a potom sa uchovávajú 24 hodín v chladničke. Po utretí varia najmenej 2 hodiny na miernom ohni s veľkým množstvom tuku (kačica).

Potom ich možno jesť alebo konzervovať. Potom je potrebné umiestniť stehná do pohára alebo plechovky, zakryť ich stále horúcim tukom a potom ich sterilizovať.

Prečítajte si tiež:

⋙ Ako úspešne uvariť jahňacie stehno

⋙ Ako úspešne variť čerta morského?

⋙ Ako úspešne uvariť pečené teľacie mäso?

Rillettes z kačacieho mäsa | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla (Marec 2020)


Podeľte Sa S Priateľmi:

Cestoviny šaláty: naše najchutnejšie recepty

Očný make-up, skvelý vzhľad pre sviatky