Filet mignon z teľacieho, rímskeho, faisselle, sardely a artičokov

Rians vyzvala Tabatu Bardiovú, mladú postgraduálnu šéfkuchárku z The Bocuse Institute, aby vyvinula recepty okolo lupienkov

Pre 4 osoby

Príprava: 1h30


Varenie: 20 minút

Zložky

4 teľacie filé, medailónky (asi 160 g / osoba)

4 artičoky korenia


8 marinovaných ančovičiek

1 šalotka

1 bobkový list


1 500 g pohára Rians Faisselle

1 rímsky šalát

2 solené filé zo sardely

1 citrón

½ banda bazalky

1 banda pažítka

3 cl extra panenského olivového oleja

Soľ, korenie

Prípravok

Vyprázdnite riad do košíka na 30 minút.

Predhrejte rúru na 170 ° C.

Pred veľmi rýchlym vyprážaním v rímskom oleji zbavte romeín. Zanechajte listy na papierovej utierke.

V miske zmiešajte Faisselle s nasekanými soľnými ančovičkami, citrónovou šťavou, pažítkou a nakrájanou bazalkou. Dochutíme korením a podľa potreby upravíme soľ. Vložte pečivo.

Otočte artičoky a nakrájajte ich na polovicu. Nasekajte šalotku a pot v malej olivovej oleji v panvici. Pridajte artičoky, bobkový list a varte na miernom ohni.

Vyprážané teľacie mäso smažte s gombíkom masla, klinčekom cesnaku, tymiánu a bobkového listu. Po zafarbení všetkých častí dokončite varenie v rúre pri 170 ° C po dobu 5 minút, aby sa dosiahlo ružové varenie.

drezúra

Rímske listy ozdobte Faisselle úpravou množstva Faisselle podľa veľkosti vašich šalátových listov, zatvorte listy a nakláňajte do zovretej fólie, čím získate harmonický tvar. Potom film opatrne odstráňte.

Plnený rímsky list položte na jednu stranu taniera. Položte filet z teľacej sviečkovice na opačnú stranu platne. Pridajte papriku artičoky a vložte marinované sardely, zakončite niekoľkými surovými listami rímskej dekorácie.

Prečítajte si tiež

Telecí hamburger z teľacieho mäsa

Telecí rolka s krustými bylinkami

Teľacie kastroly s marhuľami

Závitky z teľacieho stehna s restovanou zeleninou ???? | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla (Apríl 2020)


Podeľte Sa S Priateľmi:

Povzdych! Skutočné plus pre zdravie!

Vianočné manuálne aktivity: vyjadrujú soliflores