Foie gras s čiernym korením, Montbazillac želé

Vylepšite to foie gras s týmto receptom na čiernom korení a želé z Monbazillac a páni svojim hosťom!

Pre 6 až 8 osôb

Príprava: 25 min - Varenie: 35 min - Čakanie: 12 h + 24 h


Zložky

  • 1 surová kačica foie gras, asi 550 g
  • 20 cl Montbazillac
  • 1 lyžička. 1 lyžička čierneho korenia
  • 1/2 lyžičky. 4 čajové lyžičky
  • 2 lyžičky. lyžice brandy
  • 1 lyžička. 1 čajová lyžička fleur de sel
  • 1 sáčok z hydinového vývaru Ariake
  • 7 g želatínových listov

Fázy

1) Hneď z chladničky odrežte studenú foie gras pozdĺžne na polovicu. Otvorte ho a uchopte veľkú strednú žilu medzi prstami. Vytiahnite ju jemným narezaním pečene, keď ju vydáte. Jemnejšie pinzety odstráňte jemnejšie následky.

2) Rozdrvte korenie. Vložte foie gras do misky a posypte ho korením, 1 lyžička. fleur de sel a 4 korenia. Pokvapkajte koňakom. Uistite sa, že všetky kusy sú korenené. Prikryte strečovým filmom a nechajte v chladničke 12 hodín.

3) Nechajte foie gras stáť pri izbovej teplote 1 hodinu. Vložte ho do dvojitého kotla naplneného horúcou vodou a misku zasuňte do predhriatej rúry na 3/4 (130 ° C). Varte asi 35 minút, kým nedosiahne 50 ° C vo svojom jadre. Vypustite ho a nechajte ho vychladnúť.


4) Dajte víno do varu s 12 cl vody a sáčok vývaru. Nechajte vylúhovať 10 minút. Želatínu rehydratujte v studenej vode. Víno znovu zohrejte a pridajte vysušenú želatínu. Nechajte vychladnúť, nalejte na foie gras a vložte do chladničky na 5 hodín. Podávajte po 24 hodinách.

Autor: Valérie Bestel

Prečítajte si tiež:


Sú Vianoce: čo keby som si vyrobil domáci foie gras?

Naše najlepšie vianočné recepty

Zlaté a chrumkavé guľôčky z foie gras

Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Marec 2020)


Podeľte Sa S Priateľmi:

To som ja, kto ženícha môjho psa!

Véronique Sanson v 6 kľúčových termínoch