Horúca kačica foie gras eskalátor, kandizovaná tekvica

Urobte z tohto receptu recept na smaženú foie gras s kandizovanou tekvicou a blafujte svojich hostí počas slávnostnej večere.

prísady

Pre 4 osoby:

8 kotletiek z foie gras (každá po 50 g)


1 stredná tekvica

3 cibule

80 g medu


30 g tekvicových semien

5 g suchých horčicových semien

50 g práškového cukru


50 g octu jablčného muštu

1/2 fľaša surového jablčného muštu

15 g staromódna horčica

Múka 50 g

1 lyžička. 1 lyžička zemiakového škrobu

Pár výhonkov horčičnej klíčky

Olivový olej

Soľ, čerstvo mleté ​​korenie

Čas prípravy: 40 minút

Čas varenia: 45 minút

príprava

Fáza 1

Lúpať tekvicu a nakrájať ju na šesť plátkov s hrúbkou asi 2 cm v smere výšky. Dajte si plátok a nakrájajte ho na veľmi jemné kocky. Book.

Fáza 2

Olúpajte a nakrájajte cibuľu na tenké prúžky. Zapečieme ich v panvici s medom. Cibuľu rozprestrite na pekáč a na vrchu dajte tekvicu nakrájanú na plátky, dochutíme soľou a korením. Plech na pečenie prikryte hliníkovou fóliou a pečte 45 minút pri 170 ° C (t. 5-6). Odstráňte tekvicové plátky a nakrájajte ich na obdĺžniky.

Etapa 3

Nalejte cukor v panvici s kvapkou vody a varte, kým nebude karamelizovaný. Deglaze s octom jablčného muštu a nechajte cukor úplne topiť. Pridajte surový mušt a nechajte ho znížiť o polovicu. Čajovú lyžičku zemiakového škrobu zamiešajte v troche studenej vody a postupne nalejte do muštovej omáčky, až kým nezískate sirupovú konzistenciu. Pridajte zľahka horčicu so soľou. Book.

Krok 4

Nakrájanú tekvicu nasolte, pridajte suché horčičné semienka a trochu octu. Book.

Krok 5

Zohrejte nelepivú panvicu pokvapkaním olivového oleja. Ľahko múku nakrájajte na tekvicu, vložte ju na panvicu a po oboch stranách ju opečte. Vyčistite na tanieri. Ochutnajte výkyvy foie gras soľou a korením. Zohrejte panvicu a varte kotlety 30 sekúnd. na oboch stranách. Vložte panvicu na pečenie a varte v rúre pri 180 ° C (th.6) po dobu 3 min.

Krok 6: drezúra

Umiestnite tekvicový obdĺžnik do stredu taniera, pridajte dva kotlety z foie gras na vrch a zakryte omáčkou. Pridajte surovú tekvicu čo najskôr s niekoľkými grilovanými semienkami tekvice a zakončite klíčkami z horčicových klíčkov. Podávajte ihneď.

Rada Tabata Bonardi: Ak váš foie gras nie je narezaný, vložte ho na niekoľko minút do mrazničky, aby ste mohli krájať pekné plátky.

Autor: Tabata Bonardi

Prečítajte si tiež:

Originálne recepty na varenie kačice

Deň po sviatku varím zvyšky jedla

Rýchle a ľahké vianočné recepty

Recepty sk: Pravá horúca čokoláda (Marec 2020)


Podeľte Sa S Priateľmi:

To som ja, kto ženícha môjho psa!

Véronique Sanson v 6 kľúčových termínoch