Kocky s ananásovým mangom, kokosové dlaždice, korenená šľahačka a citrónová zmrzlina od Hélène Darroze

Pre šéfkuchára Hélène Darroze, ktorá je teraz členkou poroty Najlepší šéfkuchár, vianočný dezert je ovocný a korenistý. Zmiešava korenie, citrónovú trávu, rôzne textúry a príchute ... Je to zalievanie úst!

Pre 8 osôb. Príprava: 50 min / Varenie: 15 min / Čakanie: 4 h.

Zložky:

  • ½ ananásu del Monte
  • 1 mango
  • 1 tác koriandra
  • 8 fialových kvetov

Pre kokosové dlaždice:


  • 60 g strúhaného kokosu
  • 85 g práškového cukru
  • 2 vaječné bielky (60 g)
  • 60 g rozpusteného masla

Pre korenový krém:

  • Šľahací krém 50 cl 35%
  • 2 g čierneho korenia Sarawak, drvené
  • 6 žĺtkov
  • 60 g práškového cukru

Pre zmrzlinu z citrónovej trávy:

  • Šľahací krém 50 cl 35%
  • 50 cl liter plnotučného mlieka
  • 5 citrónových tyčiniek
  • 160 g práškového cukru
  • 8 žĺtkov
  • 4 vetvičky koriandra

Fázy:

1) Pripravte dlaždice: zmiešajte kokos a cukor, pridajte rozpustené maslo (vlažné) a potom vaječné bielky. Orechy z cesta položte na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie, nechajte stáť 10 minút v chladničke a potom pečte v peci pri 160 ° C (5/6), kým okraje nezmiznú (asi 10 minút). Nechaj to vychladnúť.


2) Vytvorenie smotany: uveďte do varu, pridajte drvené korenie, prikryte a nechajte vylúhovať 1 hodinu. Zmiešajte vaječné žĺtky a cukor, prejdite čínskou smotanou. Krém opäť uvaríme, prelejeme vaječné žĺtky a cukor a pri šľahaní ich vyžehlíme, vyžehlíme a necháme vychladnúť. Nalejte do sifónu s dvoma plynovými náplňami, rezervujte v chladničke.

3) Ak chcete zmrzlinu: mlieko, smotana a citrónová tráva uviesť do varu, premiešajte, nechajte vylúhovať zakryté 3 hodiny. Túto zmes nalejte na žĺtky, ktoré sa šľahajú cukrom. Prepnite na čínštinu, varte s jemnou fei, za stáleho miešania do dosiahnutia 84 ° C. Prepnite na čínštinu, nechajte vychladnúť a zakalte v stroji na ľad (2 až 3 hodiny v závislosti od zariadenia).

4) Olúpajte ananás a mango, kocky. Položte ich na tanier. Dajte kopček zmrzliny na dlaždice, pridajte kvetinu smotany na stranu. Ozdobte 4 vetvičkami koriandra. Podávajte ihneď.


Párovanie s vínom, ktoré funguje dobre: ​​Bordeaux Sainte-Croix-du-Mont, Château La Rame 2008.

Autor: C. Mignot

Prečítajte si tiež: Tymiánové parmezánové dlaždice

Ananásovo-kokosový koláč Jonathana Blota

Mango vanilkový koláč

Ananásovo-kokosová torta | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla (Apríl 2020)


Podeľte Sa S Priateľmi:

Povzdych! Skutočné plus pre zdravie!

Vianočné manuálne aktivity: vyjadrujú soliflores