Regionálna kuchyňa: naše recepty z Provence

Medzi ryžovými poľami v Camargue, Dentelles de Montmirail, dedinou Saint-Véran, Gorges du Verdon, masívom Ecrins, trhmi Aix-en-Provence, Alpilles ... gurmán nemá dostatok príležitostí na zázrak je.

V Bandole, takmer čelia veľkej modrej, záhradník na trhu Jean-Baptiste Anfosso zosumarizuje bohatstvo regiónu svojím vlastným spôsobom: „V Provensalsku sa niekedy musíte len skloniť, aby ste vybrali zázraky ako divoký špenát a raketa. Na trhoch, v lete, je bohatstvo na vrchole. Lístky baklažánu, cuketovej trúbky, papriky a paradajok, opité na slnku, pozývajú okoloidúcich na prípravu ratatouille. Samotné toto obľúbené jedlo zhŕňa provensálsku kuchyňu, jej pochúťku a nedorozumenia. Rustikálny vzhľad, ratatouille, vydýchajúci vôňu garrigue, je prepracovanejší, ako vyzerá. Každá zelenina sa musí variť osobitne, aby sa dosiahla dokonalosť. Jedlo, ktoré si urobilo miesto v haute kuchyni vďaka šéfkuchárom ako Arnaud Donckele (La Vague d'or v Saint-Tropez, 3 hviezdičky Michelin).

Provensálsky kôš by nebol úplný bezolivový olej, „mlieko“, ako píše Jean Giono. Tento nektár má v Provence skutočnú špecifickosť. Je to čierne ovocie, olej získaný po kontrolovanom kvasení olív, na dosiahnutie chuti, opekania a kakaa. Skvelé na jahôd, grilovanom vlku alebo kríkovi.


Objavte naše kultové recepty Provence

Prečítajte si tiež:

Čerstvé, v poháre alebo mrazené, varte korenie vo všetkých jeho formách pomocou našich jednoduchých a letných receptov!

„Veľká večera“, 13 dezertov ... Poznáte špeciality z Provence na tradičné Vianoce?

⋙ Všetky naše recepty na varenie s pomarančovým kvetom

Top 5 jedál Slovenskej kuchyne (Apríl 2020)


Podeľte Sa S Priateľmi:

Kapustová polievka, šialená alebo nie? - Čo je to kapustová polievka?

Obľúbený blog: Tvarohový koláč v New Yorku, skutočný