Pečená kura späť s verbenou

Marinované mäso, nežné, vynikajúco vyrobené novou "Mère Lyonnaise", Tabata Bonaldi. Jeho rada? Marinádu filé z doe (tymián, cesnak, bobkový list, olivový olej) si môžete pripraviť vopred a pred varením ju očistiť štetcom, aby sa zvýraznila aróma.

Pre 4 osoby

prísady

700 g filé z doe


1 strapec hrozna chasselas

12 kusov shiitake

4 fialová mrkva


1 vetva verbeny

10 cl červený port

10 cl teľacieho mäsa


3 cl zeleného grafu

5 cl olivového oleja

50 g sladkého masla

1 ratolesť tymiánu

3 strúčiky cesnaku

3 bobkové listy

soľ, korenie

Čas prípravy: 45 min. Čas varenia: 1 h 10

príprava

Fáza 1

Predhrievajte rúru na 160 ° C (5-6). V miske s kastrólmi zapečte filé doe s tymiánom, cesnakom, bobkovým listom, olivovým olejom a gombíkom masla, až kým nebude pekne zafarbený zo všetkých strán. Vložte misu na pečenie a varte 10 minút. Vyberte filé z doe a nechajte ju položiť na drôtený stojan. Vráťte kastról na horúci povrch, degenerujte varné šťavy portom a znížte ich na polovicu. Pridajte teľacie mäso a naplňte 3 listy verbeny. Varte 1 hodinu na veľmi nízkej teplote. Omáčku zredukujte na polovicu a prečítajte ju cez Číňanov. Book.

Fáza 2

Ošúpajte a nakrájajte fialovú mrkvu na polovicu. Mrkva pečieme v rúre na tanieri alebo v miske s trochou masla, cesnaku, tymiánu a bobkového listu, kým nie sú krehké. Smažte shiitakes v malom olivovom oleji a soli. Book. Hrozno vyprážajte veľmi rýchlo a odplyňujte ich zeleným grafom.

Krok 3: drezúra

Filet z doe znovu zohrejte v peci pri 160 ° C (5 - 6) 2 minúty a nakrájajte na 4 kusy. Umiestnite medailón do stredu každého taniera, obliekajte okolo 2 polovice mrkvy, 3 shiitakes a pár hrozna. Obaľte omáčkou, ozdobte listom verbeny a ihneď podávajte.

Prečítajte si tiež

Verbena zasklená soufflé

Strawberry-verbena granita

Teľacie kastroly s marhuľami

Dnes som varila: KURACIE SOTÉ so šampiňónmi - recept (Apríl 2020)


Podeľte Sa S Priateľmi:

Kapustová polievka, šialená alebo nie? - Čo je to kapustová polievka?

Obľúbený blog: Tvarohový koláč v New Yorku, skutočný