Pečená kačacia pečienka s korením

Tu je originálny recept na kačacie foie gras pečené s korením, ktorý navrhla šéfkuchárka z La Taula Christine Maurence. Prestížny recept na strávenie mimoriadneho jedla.

prísady

Pre 6 osôb:

Na pečenú kačicu foie gras


1 extra čerstvá surová foie gras s hmotnosťou približne 500 g

50 g 4-koreniacej zmesi

1 pomlčka arašidového oleja


Soľ, čerstvo mleté ​​korenie

Pre kompót z fíkovej repy

80 g sušených fíg


1 varená repa strednej veľkosti

50 g šalotky

20 g masla

1 štipka práškového cukru

1 stlačený oranžovo

1 lisovaná citrón

1/2 pohára červeného vína (bergerac)

Na drezúru

Niekoľko plátkov kyslého chleba

príprava

EVE

Pečená kačica foie gras

Fáza 1

Jemne oddeľte dve laloky foie gras. Neodchyľujte ich. Dochutíme soľou a korením. Potom ich potiahnite 4-korením. Klepnite na nadbytočné korenie.

Fáza 2

Na panvici zohrejte 1 kvapku arašidového oleja a potom pečte 2 laloky foie gras zo všetkých strán na miernom ohni asi 8-10 minút. Položte ich na drôtený stojan a nechajte ich niekoľko minút sedieť. Potom ich pevne zvinte pomocou lepiacej fólie.

Etapa 3

Nechajte pôsobiť 24 hodín v chladničke.

Kompas z figovej repy

Fáza 1

Plátky šalotky nakrájajte na plátky a varte ich v panvici naplnenej studenou vodou a privarte. Akonáhle sa varí, vypustite ho a ochladte ho pod veľmi studenou vodou, aby ste prestali variť.

Fáza 2

Na panvici vyprážané šalotky opečte maslom a 1 štipkou práškového cukru, potom pridajte sušené figy nakrájané na kúsky a potte spolu. Deglaze pomarančovou šťavou a citrónovou šťavou a znížte do sucha (kým sa tekutina neabsorbuje). Pridajte červené víno a zredukujte, aby znovu zaschlo. Túto redukciu zmiešajte s varenou repou.

Rovnaký deň

drezúra

Fáza 1

Vyberte pečeň z chladničky a nakrájajte ju na tenké plátky.

Fáza 2

Foie gras podávajte so želé Sauternes, kompótom z fíkovej repy a plátkami ľahko opečeného kysnutého chleba.

Tento recept je prevzatý z knihy „Périgord foie gras, sublimovaný svojimi šéfkuchármi”Na vydaniach Albin Michel.

Prečítajte si tiež:

Sladkosti Perigord foie gras a venezuelské kakao

Foie gras s jablkami a hruškami

Vyprážané foie gras so sezamovým, chrumkavým kvetináčom

Domáca pomazánka z kuracej pečene a kačacej masti (Apríl 2020)


Podeľte Sa S Priateľmi:

Kapustová polievka, šialená alebo nie? - Čo je to kapustová polievka?

Obľúbený blog: Tvarohový koláč v New Yorku, skutočný