Španielske tapas duo: piquillos a boquerones

MINI PEPPERS plnené čerstvou syrom

Pre 4 osoby.

Príprava: 20 min.


Varenie: 3 min.

Počkajte: 2 hodiny.

  • 500 g mini piquillo papriky
  • 10 cl olivového oleja
  • 200 g čerstvého syra (kríky, kozy…)
  • Olivový olej
  • Nasekaná petržlenová vňať
  • Pre vývar:
  • 25 cl suchého bieleho vína
  • 25 cl vínneho octu
  • 6 korení
  • 3 strúčiky
  • 3 bobule borievky
  • 1 lyžička. sušené oregano
  • Hrubá soľ, čerstvo mleté ​​korenie

Fázy:


Vystrihnite hlavu papriky, vydutie a nasuňte ich bez toho, aby ste ich prepichli. Vložte všetky prísady vývaru do panvice so lyžičkou hrubej soli. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a papriku ponorte na 3 minúty.

Vypustite ich a nechajte ich aspoň 2 hodiny na handričku hore nohami.

Naplňte papriku syrom, vložte do malej misky, posypte pokvapkaním olivového oleja a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.


Boquerones

Pre 6 osôb.

Príprava 40 min.

Počkajte: minimálne 4 hodiny + 2 dni.

  • 500 g čerstvých ančovičiek
  • 2 celé strúčiky cesnaku
  • 2 stlačené strúčiky cesnaku
  • 1 banda nasekaná petržlenová vňať
  • 25 cl bezfarebný liehový ocot
  • 2 lyžičky. hrubá soľ
  • Olivový olej

Fázy:

Odrežte hlavu sardely a potom ju pozdĺžne odrežte. Vyprázdnite ich a odstráňte strednú hranu. Rybu dôkladne opláchnite a vložte do misky vyrobenej z neoxidovateľného materiálu (tradične keramická alebo terakotová miska).

Hrubú soľ rozpustite v octe. Zakryte sardely. Miska ančovičiek prikryte celofánom. Vložte do chladničky najmenej 4 hodiny (maximálne 24 hodín).

Zlikvidujte ocot a opláchnite sardely veľkým množstvom vody. Jeden po druhom ich utrite čistou handrou alebo papierovou utierkou.

Naložte sardely po vrstvách v miske, kožou stranou nadol. Medzi každú vrstvu nalejte olivový olej, cesnak a petržlen. Zakryte olivovým olejom. Vložte do chladničky najmenej 2 dni.

Užite si toast.

Autor: Sarah Vasseghi

Pintxo de Foie, Queso de Cabra y Mermelada de Tomate (Apríl 2020)


Podeľte Sa S Priateľmi:

Kapustová polievka, šialená alebo nie? - Čo je to kapustová polievka?

Obľúbený blog: Tvarohový koláč v New Yorku, skutočný