Sladký kokos s exotickým ovocím od Ophélie Barès

Príďte a spoznajte exotické príchute, ktoré ponúka program Ophélie Barès, víťaz programu „Kto bude ďalším veľkým kuchárom?“, vo svojom vianočnom dezerte.

Pre 6 os. Príprava: 45 min. Varenie: 1 h10. Počkajte: 2 hodiny

Zložky:

Pre mango / vášeň želé


  • 160 g mangového pyré
  • 10 cl pomarančovej šťavy
  • 25 g cukru
  • 2 želatínové listy
  • 1 mučenka

Pre kokosovú penu

  • 180 g kokosového pyré alebo smotany
  • 1 vaječný bielok
  • 25 g cukru
  • 2 želatínové listy
  • 10 cl tekutý krém

Pre exotické ovocie modriny

  • ¼ čerstvý ananás
  • ½ manga
  • 1 kiwi
  • 1 mučenka
  • 1 babičko-kováčske jablko
  • Šťava z 1/2 pomaranča
  • 2 polievkové lyžice mučenky

Pre kokosovú pusinku


  • 2 vaječné bielky
  • 50 g práškového cukru
  • 35 g ľadového cukru
  • 15 g strúhaného kokosu

Fázy:

1) Pripravte želé: pomarančový džús zahrejte na cukor a potom zahrievajte želatínu, ktorá bola predtým zmäknutá v studenej vode. Mix potom obsahuje mangové pyré a mučenky. Nalejte želé do 6 pohárov a udržujte ich v chlade.

2) Pokiaľ ide o penu, zohrejte polovicu kokosového pyré a pridajte želatínu, ktorá bola predtým zmäknutá v studenej vode. Pridajte zvyšné kokosové pyré.

Súčasne rozšľahajte vaječné bielky a pridajte práškový cukor.


3) Kvapalný krém namontujte osobitne. Pridajte šľahaný biely cukor do kokosového pyré, premiešajte a potom pridajte šľahačku. Kokosovú penu nalejte na každú želé z manga / mučenky. Rezervujte 2 hodiny v chladničke.

4) Olúpajte všetky ovocie a nakrájajte na brunoise. Zmiešajte ich s ovocnými džúsmi. Buďte v pohode.

5) Predhrievajte rúru na 90 ° C (tr. 3). Rozšľahajte vaječné bielky a potom pridajte kukuričný cukor v daždi. Zastavte šľahač a jemne premiešajte preosiatym ľadovým cukrom špachtľou. Pridajte strúhaný kokos.

6) Na plech na pečenie opatrený listom pergamenu alebo silikónového listu sa obliekajte pomocou vrecka vybavenej obyčajnou zásuvkou č. 8, guľôčkami pusinky, posypte nastrúhaným kokosom a pečte 1 hodinu.

7) Položte exotickú modrinu na vychladenú penu a pridajte pusinku.

Párovanie s vínom, ktoré je v poriadku: Mosa Asti.

Autor: C. Mignot

Prečítajte si tiež: Banánové lievance s kokosom

Červená ovocná pena

Ovocný šalát s mätou

Exotické SUŠENÉ OVOCIE | BLIND TEST s Peťom (Apríl 2020)


Podeľte Sa S Priateľmi:

Kapustová polievka, šialená alebo nie? - Čo je to kapustová polievka?

Obľúbený blog: Tvarohový koláč v New Yorku, skutočný