Thajské karí: tajomstvá úspechu ... a naše najlepšie recepty

Thajské kari cestoviny: čo to je?

Tieto slávne kari pasty pripravené na použitie umožňujú vám robiť veľmi jednoduché recepty a zaručujú vám to vôňa chutí celkom neuveriteľné. Vďaka týmto kulinárskym prípravám je to nevyhnutné kurča s kari okamžite nadobúda inú dimenziu. A nemusíte už chodiť do ázijských obchodov s potravinami, aby ste ich dostali, predávajú sa vo väčšine supermarketov.

Môžete ich tiež pripraviť sami, cesto bude ešte voňavejšie. Existuje toľko receptov, koľko je kuchárov, ale kari cestoviny zvyčajne obsahujú cesnak, citrónovú trávu, zázvor, galangal, pastu z kreviet, šalotky, koriandra, thajskú bazalku a samozrejme chilli.

jamajské korenie je nevyhnutná, dokonca od toho závisí aj farba cestovín: zelené chilli zelené kari cestoviny, paprika na červená kari pasta, Na druhej strane žlté korenie nemusí nevyhnutne vstupovať do zloženia žltá kari pasta, to je najmä kurkuma čo mu dodáva jeho farbu.


Nikdy toho veľa nevieš ktorú farbu zvoliťa sú dokonca rozprava na najviac pikantnú farbu! Žlté cesto je najsladšie, ale je to medzi zeleným a červeným, ktoré sa komplikuje: všeobecne medzi kvetináčmi nachádzajúcimi sa v supermarkete (na ktorých je niekedy uvedená sila) je to najviac pikantná červená kari pasta, určite preto, že v mysliach spotrebiteľov je červená spojená s nebezpečenstvom! Na rozdiel od toho v thajských reštauráciách sú najšpičatejšie recepty zeleného karí.

Našťastie všetci thajskí ľudia súhlasia: farba kari pasty nemá žiadny vplyv na jej silu, záleží na jednej strane od toho, ako bola pripravená, a na druhej strane množstvo cesta použité v recepte.

Thajské kari pasty: ako ich používať?

S pohárom kari pasty a kokosové mlieko, môžete improvizovať množstvo veľmi jednoduchých receptov.


Je to rýchlejšie s a wok, ale môžete si pripraviť aj v panvici alebo na panvici.

Vždy začíname spiatočný kari pasta v sezamovom alebo kokosovom oleji, ale funguje so všetkými neutrálnymi olejmi.

Potom pridáme trochu všetkého, čo máme po ruke, zvyčajne nejakécibuľa alebo niektoréšalotka, z zázvor, z Citronella rozdrvenácesnak, trochu Nuoc muž na soľ a nádych cukor zmäkčiť chili oheň. V Thajsku je to palmový cukor, ale veľmi dobre to funguje s medom alebo s medeným cukrom.


Ďalej prichádzajú prísady do receptu: mäso, hydina, ryby, morské plody alebo zelenina, ktoré sa pred naliatím do kokosového mlieka rýchlo zhnednú.

Môžeme tiež zmeniť poradie, a variť prísady priamo do zahriateho kokosového mlieka. Napríklad kuracie mäso bude zvlášť citlivé, ak bude práve otvorené.

A rovnako ako vo väčšine ázijských receptov, prísady sa musia nakrájať na malé kúsky, aby sa umožnilo veľmi rýchle varenie.

Kari pasta sa musí vždy riediť v tekutine. Zvyčajne používame kokosové mlieko, ale tiež to funguje vývar, Ak chcete získať jemnejšiu omáčku, môžete s ňou zmiešať kokosové mlieko kokosový krém, alebo dokonca pridajte dobrú lyžicu silného krému.

Ak chcete urobiť zelené kari, kuracie alebo krevety, potom pridajte malé Thajský baklažán nakrájané na kocky, ale keď nemáte čas ísť do ázijského obchodu s potravinami, môžete použiť tradičné baklažány alebo dokonca nakrájať zelené fazule, huby alebo papriku.

Potom ich môžeme pridať kešu orech (nesolené) rozdrvené, ktoré sa môže nahradiť mandľami, arašidmi alebo sezamovými semienkami, len aby priniesol chrumkavý recept.

Nakoniec parfémujeme listami Kaffir (strom, ktorý dáva combawa) alebo citrónový strom, ale na rozdiel od čerstvých bylín, ktoré sa pridávajú pri servírovaní, je to voliteľné. Zvyčajne je to o koriander a listy thajská bazalka, s príchuťou anízu tak typickou, ale opäť, kvôli nedostatku thajskej bazalky, bude stačiť klasická bazalka, a ak máme iba petržlenovú vňať alebo pažítku, improvizujeme pomocou prostriedkov!

Princíp thajského karí spočíva v tom, že si ho môžete prispôsobiť omáčke v závislosti od obsahu chladničky a skríň.

Ditto pre výber farieb: všeobecne používame žltú kari pastu pre rybie recepty, zelenú pre kuracie alebo krevety a červenú pre mäso, ako je mleté ​​hovädzie mäso. Ale potom zase dokážeme pripraviť kurča s červenou kari pastou, ak je to tá, ktorú dávame prednosť, a dávame pastu podľa jej požiarnej odolnosti korenia!

>>> Prečítajte si tiež:

Thajská kuchyňa: skutočné thajské recepty

Naše super chrumkavé recepty na zahrievanie wok

⋙ Čo robiť s čínskymi a ázijskými rezancami?

25 ľahkých a chutných kari receptov

The secrets of learning a new language | Lýdia Machová (Marec 2020)


Podeľte Sa S Priateľmi:

To som ja, kto ženícha môjho psa!

Véronique Sanson v 6 kľúčových termínoch