Telecí rezeň v sladkej a kyslej omáčke s hrozienkami

Orech sa odoberá z hornej strany stehna, vnútri stehna. Vyrábame krásne plátky na varenie v kotletkách alebo pečienkach. Tento recept z teľacieho kotleta skombinujte so sladkokyslou omáčkou a hrozienkami. Radosť!

Pre 4 osoby

Príprava: 30 min


Varenie: 10 min

prísady

4 teľacie kotlety v vlašských orechoch, asi 180 g

100 g hrozienok


15 cl Madeira víno

5 cl sherry octu

10 cl teľacieho mäsa


20 g cukru

5 cl rastlinného oleja

50 g masla

soľ, korenie

príprava

Fáza 1

Cukor zmiešajte v miske s octom, cukrom a vínom Madeira. Pridajte hrozienka a nechajte ich pôsobiť 20 minút. Ochutíme teľacie kotlety.

Fáza 2

Olej a 20 g masla zahrievajte na panvici na vysokú teplotu. Keď praskne maslo, vložte do každej rúry na každú stranu kotlety na 3 až 4 minúty. Udržujte kotlety v teple medzi 2 platničkami.

Etapa 3

Nalejte obsah misky do horúcej panvice a dobre ju zoškrabte. Pred pridaním teľacieho mäsa dochutíme soľou a korením, potom ho zredukujte asi 5 minút pri vysokej teplote. Nechajte znížiť medzi 5 a 10 minútami, potom pridajte zvyšné maslo v kúskoch, za šľahania. Vrátiť kotlety na varenie v panvici bez varu a ihneď ich podávať.

Autor: Hortense Allain-Launay

Prečítajte si tiež

Rolky z parmezánu

Telecí hamburger

Teľacie tajine s broskyňami

Hovädzí steak s kaparovou omáčkou a hlivou kotúčovou | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla (Marec 2020)


Podeľte Sa S Priateľmi:

To som ja, kto ženícha môjho psa!

Véronique Sanson v 6 kľúčových termínoch